Risotto con barbabietole rosse

Il risotto con barbabietola rossa è un piatto dal colore intenso e sapore distintivo. La barbabietola rossa, cotta, conferisce al piatto un tono rosato e un gusto leggermente dolce. Questa radice è ricca di antiossidanti, vitamine e minerali, apportando benefici per la salute. Il riso, cucinato cucinato al punto giusto, diventa cremoso e avvolgente, completando così un piatto che unisce gusto e proprietà nutritive.

Risotto con barbabietole rosse

Per 4 persone

Ingredienti

320 g riso carnaroli

2 barbabietole cotte

1cipolla rossa di Tropea

1/2 bicchiere di vino rosso

40 g di parmigiano

brodo vegetale

olio e.v.o

sale

pepe (facoltativo)

Procedimento

Tagliate  a cubetti le barbabietole già cotte, frullatele a immersione con un pò di brodo vegetale e tenetele da parte. In un tegame, fate appassire la cipolla affettata sottilmente, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. 

Versate un mestolo di brodo caldo alla volta continuare a mescolare, aggiungere altro brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso, 5 minuti prima di togliete dal fuoco, aggiungete le barbabietole frullate. A cottura completata, regolate di sale e pepe. Mantecate con il parmigiano, coprite e lasciate riposare per due minuti prima di servire.