Quiche con speck e scamorza, in brisèe all’olio evo

La quiche con speck e scamorza in brisèe all’olio evo è una prelibatezza culinaria che combina ingredienti tradizionali italiani con l'eleganza della cucina francese. La brisèe all'olio evo contrariamente alla classica pasta brisée, che solitamente viene preparata con il burro, questa variante usa l'olio extravergine di oliva, offrendo un sapore distintivo e una texture leggermente diversa. L'olio evo aggiunge non solo un aroma ricco ma anche benefici per la salute. La combinazione dello speck e della scamorza garantisce un equilibrio perfetto di sapori affumicati, mentre la base di brisèe all'olio evo offre una crosta croccante e fragrante. Il risultato finale è una quiche ricca e saporita, ideale per pranzi, cene o occasioni speciali.

© Brisèe all’olio evo

Ingredienti

Per la pasta brisèe all’olio evo
250 di farina 00
1 albume*
50 g di olio evo
100 ml di vino bianco freddo
5 g di lievito in polvere per salati
sale


 Per la quiche
150 g di speck affumicato a fette sottili
150 g di scamorza tagliata a dadini
2 uova (io ho messo anche il tuorlo avanzato dalla brisèe)
150 g di panna
noce moscata
sale

Procedimento

Mescolare la farina insieme a tutti gli ingredienti sopra elencate per la brisèe (io ho usato la planetaria), impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgetela nella pellicola, mettetela in frigorifero e fatela riposare per almeno 30 minuti. Stendete la pasta in una teglia da crostata e bucherellatela con i rebbi della forchetta.

Distribuite nella base di pasta, il formaggio tagliato a cubetti e lo speck. Sbattete le uova con la panna e condite con sale pepe e noce moscata, versatelo nella tortiera e infornate a 180°C per 35 minuti.

Nota

*Se si è intolleranti all'uovo, sostituire l'albume con 20 g il vino.