Zucchine marinate alla romana

Uno sfizioso antipasto ma anche contorno, tipico della cucina romana. Il taglio delle zucchine romanesche, può variare secondo i gusti: a losanghe, a rondelle o obliquo detto anche a fette di salame. L'olio deve essere rigorosamente extravergine di oliva. Un’idea per una piacevole cenetta tra amici, servite con fettine di pane casereccio fresco o bruschettato al forno e il successo è assicurato. 

Ingredienti
6 zucchine romanesche (o chiare)
olio extravergine di oliva (per friggere)
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino
origano 
menta 

aceto q.b

sale


Procedimento

Spuntate le zucchine, lavatele con cura e con una mandolina tagliatele a fette molto sottili seguendo il senso della lunghezza. Friggetene poche alla volta in olio caldo senza farle colorire troppo.

Sgocciolate le zucchine e mettetele su carta assorbente. Trasferitele in una ciotola e cospargetele con un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino, origano, menta, sale e uno spruzzo di aceto. Mescolate e lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore, mescolatele spesso e lasciatele una mezzoretta a temperatura ambiente prima di servirle.