Penne con pesto di zucchine

Ancora zucchine... eh già, ne avevo un bel pò, quando ne ho in abbondanza di certo non mi faccio mancare questo buonissimo pesto. Le mie sono delle fresche zucchine romanesche, ma vanno bene anche delle zucchine chiare. Io ho utilizzato delle penne ma potete scegliere i formati di pasta che più vi piacciono.

Ingredienti
Per il pesto
Per 4 persone
4 zucchine freschissime
30 gr. di parmigiano reggiano
30 gr. di pecorino
30 g di pinoli
30 g di mandorle tritate
basilico e  menta (alcune foglie)
sale, olio
peperoncino (facoltativo)


Per la pasta
350 g di penne
sale 


Procedimento
Lessate le zucchine (meglio se cotti al vapore) mettete tutti gli ingredienti nel frullatore ad immersione, frullate aggiungendo l'olio necessario, fino ad ottenere un pesto morbido ed omogeneo.

Lessate la pasta del formato che più vi piace (in questo caso le penne), scolatela ancora umida, versatele il pesto, pepate, mescolate bene, impiattate e servite guarnendo con una fogliolina di basilico o menta.