Linguine al pesto di rucola e ricotta

La pasta al pesto di rucola e ricotta è un piatto gustoso, ideale per i giorni in cui si vuole gustare un pasto leggero ma saporito, la rucola conferisce al pesto un sapore fresco e piccante, che si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta. La sua preparazione semplice e veloce la rende perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla qualità del cibo, può essere servita come primo piatto o come piatto unico per un pranzo veloce.

Ingredienti

Per 4 persone

30 g di rucola

30 g Mandorle spellate

30 g di parmigiano

olio e.v.o

Sale

320 g di linguine (o altro formato di pasta)

125 g di ricotta fresca

Sale

pepe macinato al momento

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti del pesto (escluso il parmigiano) nel bicchiere del frullatore a immersione e frullate a impulsi fino ad ottenere una crema, aggiungete il parmigiano e lasciate da parte. 

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, intanto in una ciotola mescolate il pesto con la ricotta, amalgamate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, scolate la pasta al dente, versatela nella ciotola della salsa, mescolate ancora e servite con della rucola spezzettata e del pepe macinato fresco.