Penne con funghi e julienne di zucchine e carote

Il piatto di “Penne con funghi e julienne di zucchine e carote” è un gustoso primo piatto che combina i sapori rustici dei funghi con la freschezza delle zucchine e delle carote. Il contrasto tra la terra e i funghi e la vivacità delle verdure a julienne rende il piatto accattivante, perfetto per un pranzo autunnale o una cena leggera, questo piatto può essere servito con un bicchiere di vino bianco fresco.

Ingredienti per 4 persone

320 g di penne rigate (o altri formati di vostro gusto)

250 g di funghi misti

2 zucchine

1 carota

2/3 pomodorini

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio evo

sale

pepe 

Procedimento

Tagliare i funghi a fettine e zucchine e carota a julienne, tritare i pomodorini, aggiungete l'aglio. Riunire gli ingredienti in una larga padella, salate, pepate, aggiungete alcuni giri d'olio e fare cuocere per 15/20 minuti circa.

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele ancora umide e mantecatele nella padella con il condimento per qualche minuto, servite con una spolverata di prezzemolo tritato.