Pesto di ricotta e rucola

Questo pesto nasce dall’incontro tra freschezza e cremosità, unendo ingredienti semplici e genuini in una salsa dal carattere deciso ma equilibrato. La dolcezza della ricotta ammorbidisce il gusto leggermente amarognolo della rucola, mentre i pomodorini freschi donano una nota vivace e mediterranea. Le noci aggiungono profondità e struttura, arricchite dal profumo dell’olio extravergine d’oliva e dal tocco aromatico di aglio e peperoncino. Un pesto versatile, ideale per condire la pasta, arricchire bruschette o accompagnare secondi leggeri, ad esempio pollo alla piastra o pesce bianco, in una pasta fredda o insalata di cereali (farro, orzo, cous cous). Come base per torte salate o ripieni di verdure, con gnocchi di patate o gnocchi di ricotta, in un panino gourmet, con verdure grigliate o formaggi freschi.

Pesto di capperi all’eoliana

Tra i sapori più autentici della cucina siciliana, il pesto di capperi all’eoliana occupa un posto speciale. Nasce nelle Isole Eolie, arcipelago di origine vulcanica al largo della costa messinese, dove la natura selvaggia e il mare hanno forgiato una tradizione gastronomica semplice ma intensamente aromatica. I capperi, coltivati da secoli su queste isole battute dal sole e dal vento, sono i veri protagonisti: piccoli, profumati, conservati sotto sale, racchiudono l’anima salmastra e pungente del territorio..

Il pesto di capperi all’eoliana è molto più di una salsa: è un racconto di tradizioni marinare e contadine, un intreccio di ingredienti poveri e genuini che ancora oggi accompagna le tavole delle famiglie isolane. Si gusta soprattutto come condimento per la pasta – dalle linguine agli spaghetti – ma si presta anche a insaporire bruschette, pesce alla griglia e insalate.