Tortino di spinaci di nonna Agnese

La ricetta di questo gustoso tortino di spinaci, è della nonna di Cecilia, ho un pò riadattato le dosi, tenendo conto (come dice Cecilia) che nonna Agnese riesce a fare tutto ad occhio, dolci compresi. Mi aveva incuriosito la semplicità di questo sformato, Cecilia dice che alcune volte la nonna unisce all’impasto anche gli avanzi del ripieno dei tortellini emiliani, ma conoscendo un pò i miei gusti mi ha suggerito la versione vegetariana, tra l’altro l’ho ulteriormente alleggerita con la besciamella macrobiotica (utilizzando 300 g di prodotto finito), ovviamente vi metto anche la ricetta della mia versione con il latte e olio o a vostro piacere con il burro.

Ingredienti 

600 g di spinaci al netto

3 uova bio (tuorli e albumi separati)

120 g di pane grattugiato integrale

120 g di parmigiano (o grana)

300 g di besciamella (prodotto finito)

noce moscata

pepe 

sale

Procedimento

Lavate gli spinaci e ancora gocciolanti dell’acqua di lavaggio metteteli in una pentola (senza aggiungere acqua) con coperchio e lasciate cuocere per pochi minuti. Strizzateli dalla loro acqua di cottura e tritateli con il coltello.

Mettete gli spinaci in una ciotola, aggiungete la besciamella, i tuorli, il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe a piacere mescolando bene il tutto.

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al resto del composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia prima oliata e poi spolverata di pane grattugiato, livellate e infornate nel forno caldo a 180°C per 50 minuti se si vuole un tortino sodo, 5 minuti in meno se si  vuole più morbido.

Besciamella all’olio

Ingredienti

350 g di latte

35 g di farina

30 ml di olio e.v.o (oppure 35 g di burro)

sale

In un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. 

Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.