Pesto di fiori di zucchina o di zucca

Ogni volta che mi capitano delle zucchine freschissime, per non sprecare il fiore, mi chiedo sempre quale ricetta fare… Questa volta però non ho avuto dubbi su l’utilizzo, sentivo che sarebbe stato quello giusto, oltretutto questo pesto mi mancava. Che dire, nonostante non abbia utilizzato formaggi (ho pensato anche ai vegani), il risultato è stato ottimo. Da rifare quanto prima.

Ingredienti

per 4 persone

320 g di spaghetti (o altri formati lisci)
150 g di fiori di zucchina-fiori di zucca (20)

3 piccole zucchine romanesche (o chiare)

60 g di mandorle (le mie di Avola) 

30 g di pomodori secchi

30 g di basilico 

alcune foglie di mentuccia

1 scalogno

un pezzetto di peperoncino

olio e.v.o. q.b

sale q.b

Procedimento

Aprite i fiori di zucchina (o di zucca), togliete il pistillo, lavateli delicatamente e tagliateli a pezzettini. Lavate le zucchine togliete le due estremità e tagliatele a tocchetti piccoli. Mettete a bagno i pomodori secchi per 10-15 minuti, dissalateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzettini. In un tegame largo e basso mettete lo scalogno tritato, le zucchine e i fiori, fate appassire con un po’ di olio e qualche cucchiaio di acqua, fate stufare con il coperchio per pochi minuti (le zucchine devono rimanere croccanti). 

Mettete nel bicchiere del frullatore a immersione, le mandorle spellate (io le ho spellate lasciandole alcuni minuti in acqua calda, ma se avete tempo potete ottenere lo stesso risultato lasciandole alcune ore in acqua fredda), con un pò di olio e cominciate a tritare, aggiungete il resto degli ingredienti e frullate a impulsi fino ad ottenere una crema, regolate di olio e sale se necessario. 

Lessate la pasta in acqua leggermente salata, scolatela al dente e leggermente umida, versatela in una ciotola, amalgamate bene con il pesto necessario e servite.

Nota 
Per i non vegani pecorino e parmigiano secondo i gusti.