Risotto all’uva fragola

Con questo post concludo la sfilza di ricette con l’uva fragola, avrei voluto realizzarne altre, ma ahimè, i miei bei grappoli sono finiti. Il risotto di oggi è stata una bella scoperta, un abbinamento più che azzeccato, non immaginavo fosse così buono... Delicato e molto gustoso, tra l’altro anche abbastanza veloce, qui non bisogna estrarre i semi come per le preparazioni precedenti (qui e qui), ma si eliminano attraverso il colino dopo aver frullato gli acini. Assolutamente da provare!

Ingredienti
(per 4 persone)
320 g di riso carnaroli
350 g di acini di uva fragola + alcuni per decorare
1 bicchiere di vino rosso fruttato
brodo vegetale q.b
4-5 cucchiai di parmigiano
1 scalogno
olio e.v.o. q.b



Procedimento

Mettete gli acini dell’uva fragola nel bicchiere del frullatore a immersione (o in un passaverdura), frullate bene e passate il tutto in un colino premendo con un cucchiaio fino a quando dagli scarti non esce più succo.

Tritate sottilmente lo scalogno e fate appassire in un tegame con un po’ di olio. Versate il riso, fate tostare mescolando continuamente e quando sarà trasparente, versate il vino, una volta evaporato aggiungete la metà del succo di uva fragola, amalgamate al riso, versate poi il brodo caldo, continuate a versarlo mano mano che si asciuga, senza farlo asciugare troppo. cinque minuti prima di finire la cottura aggiungete l’altra metà di succo d’uva, regolate di sale e portate a cottura. Togliete dal fuoco, amalgamate al risotto il parmigiano, coprite il tegame con il coperchio e fate riposare 2 minuti prima di servire. Decorate con qualche acino d’uva.