Tagliatelle con funghi e radicchio

 

Le tagliatelle con funghi e radicchio è un delizioso primo piatto di pasta fresca che unisce sapori e consistenze diverse in un'unica preparazione. la morbidezza delle tagliatelle si sposa alla consistenza carnosa dei funghi, mentre il sapore leggermente amaro amaro del radicchio aggiunge una nota di contrasto. Questo piatto è facile da preparare e può essere personalizzato secondo i propri gusti, ad esempio aggiungendo della pancetta o speck.

Ingredienti
150 g di farina di semola di grano duro
150 g di farina 00
3 uova bio

Per la pasta: lavorate la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se necessario aggiungete un pò di acqua), fate un panetto, coprite con un telo e lasciate riposare per 30 minuti. Stendete la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta), spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare le tagliatelle.

Per il condimento
500 g di funghi prataioli
1 cespo di radicchio lungo
1 scalogno
parmigiano (oppure pecorino)
olio e.v.o
sale
pepe


Procedimento 

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine, metteteli in un tegame basso antiaderente con l’olio e lo scalogno affettato sottilmente. Fate stufare per circa 10 minuti. Aggiungete il radicchio lavato e tagliato a striscioline, continuate a stufare aggiungendo un po’ di acqua calda, regolate di sale, pepe e completate la cottura senza fare asciugare troppo. 

Intanto lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel tegame del condimento, mantecate a fuoco vivace per qualche minuto. Servite con pepe macinato al momento e una spolverata di formaggio

Per conoscere l’annata e la qualità di un vino non è necessario berne l’intera botte.

“Oscar Wilde”