Lasagne con broccoli e zucca

Qualche giorno fa avevo voglia di preparare delle lasagne vegetariane, con due verdure che ultimamente non mancano mai nel mio frigo, mi piaceva l’idea di utilizzare zucca e broccoli, un abbinamento equilibrato e completo sia per la gradevolezza del gusto che per il contrasto visivo dei colori. 

Ingredienti

Per 4/5 persone

Per la pasta

300 g di farina

3 uova bio

Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. Fate asciugare la sfoglia e tagliatela a rettangoli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, sgocciolatela e adagiatela su un canovaccio.

Per il condimento

Ingredienti

800 g netti di broccoli siciliani

350 g di zucca al netto

200 g di fontina

100 g di parmigiano

2 spicchi di aglio

olio e.v.o

sale

pepe

Per la besciamella

Ingredienti

700 ml di latte

50 g di farina

40 ml di olio e.v.o (o 50 ml di burro)

sale

Procedimento

Per la besciamella: In un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Preparate il condimento: pulite dalle foglie e dai gambi più duri i broccoli, divideteli in cimette, lavateli e sbollentateli in acqua bollente salata. In una padella mettete i broccoli con l’olio e lo spicchio d’aglio, fate stufare, regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio, togliete dal fuoco e lasciate da parte

Sbucciate la zucca, tagliatela a tocchetti e fate stufare in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio

per circa 10 minuti o fino a quando non diventa morbida, eliminate l’aglio e lasciate da parte.

Assemblate le lasagne

Ungete con l’olio una pirofila, mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, distribuite un pò di broccoli, un pò di zucca, un pò di besciamella, la fontina tagliata a fettine il parmigiano, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di lasagne, uno di besciamella e una splolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti.

Buona preparazione!