Risotto al tartufo nero estivo (scorzone)

 

Il giorno di ferragosto, i nostri cugini appassionati nella raccolta di tartufi, ci hanno donato alcuni di questi scorzoni (il loro nome deriva dalla caratteristica scorza ruvida) dal profumo intenso e delicato. L’utilizzo in cucina di questa prelibatezza è vasto, dagli sfiziosi antipasti ai primi e secondi piatti e in ciò che ci suggerisce la fantasia ai fini di ottenere delle squisitezze. Essendo io una risottara nata, non potevo non destinarlo a questa gustosa preparazione.

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di di riso carnaroli
60 g di tartufo nero estivo
vino bianco q.b
1 scalogno
brodo vegetale q.b
parmigiano grattugiato q.b
olio e.v.o q.b
sale


Procedimento

Mettete a bagno il tartufo per circa 15 minuti, spazzolatelo e lavatelo bene sotto l’acqua corrente. In un tegame mettete a riscaldare l’olio, fatevi insaporire a fuoco basso il tartufo grattugiato (lasciatene una parte da grattugiare a piatto finito) per qualche minuto.

In un altro tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente, versate il riso, fate tostare e spruzzate il vino, facendolo evaporare. Continuare la cottura del riso bagnandolo con il brodo caldo di volta in volta fino ad assorbimento.

Poco prima di togliere dal fuoco, versate l’olio al tartufo preparato in precedenza, amalgamate bene, regolate di pepe e sale se necessario e togliete dal fuoco. Versate abbondante formaggio grattugiato, mescolate, coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Servite il risotto, con tartufo grattugiato e qualche scaglia sottile di tartufo per decorare.

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