Pesto rosso siciliano alla trapanese (Agghiata trapanisa)

Pesto trapanese con pomodori freschi

Il pesto siciliano alla trapanese ha origini antichissime. Si racconta che nasce nel porto di Trapani, quando i marinai genovesi provenienti dall’Oriente, fecero conoscere agli isolani il loro pesto tradizionale fatto con aglio e noci (Agliata ligure). I marinai trapanesi riadattarono il pesto usando i prodotti tipici del loro territorio. Le varianti del pesto rosso, sono numerose, dipendono dalle regioni e dal gusto personale (meritano di essere provate). Anticamente questo pesto veniva preparato con pomodori, mandorle e ricotta salata. Io lo preparo sia con i pomodori freschi che secchi, strepitoso in tutte e due le versioni, ottimo anche sulle bruschette.

Pesto trapanese con pomodori secchi

Linguine con pesto alla trapanese (Agghiata trapanisa)
Ingredienti
Per il pesto
250 g di pomodorini a grappolo (Pachino)*
20 g di foglie di basilico
50 g di mandorle di Noto**
70 g di ricotta salata
1 spicchio di aglio rosso di Nubia
olio e.v.o.
peperoncino o pepe nero

Per la pasta
Per 4 persone
320 g di linguine***

 

Procedimento

 

E’ preferibile utilizzare un mortaio di marmo con un pestello di legno (il gusto ci guadagna notevolmente), ma per comodità possiamo usare un frullatore a immersione facendolo funzionare a impulsi (per non fare surriscaldare le lame, impedendo così ossidazioni). Per evitare di frullare a lungo consiglio di tagliare gli ingredienti a pezzettini e di mettere il formaggio grattugiato.

Mettiamo nel bicchiere del frullatore a immersione le mandorle spellate** e tritate, l’aglio tritato (dopo aver tolto l’anima) con il coltello, frulliamo con un filino di olio. Aggiungiamo i pomodori tagliati, svuotati dai semi e acqua di vegetazione, il basilico spezzettato con le mani, la ricotta salata grattugiata e il peperoncino, regoliamo di olio (io non metto sale, la ricotta ne ha a sufficienza) e frulliamo a impulsi, il pesto sarà pronto quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati.

Lessate la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo mettete il pesto necessario in una capiente ciotola e diluitelo con un pò di acqua di cottura della pasta, quel tanto che serve per renderlo un pò più fluido. Scolate la pasta, versatela nella ciotola, mescolate e servite.

 

Note

 

*   La variante con i pomodori secchi: sostituite i pomodorini freschi con 60 g di pomodori secchi, fateli rinvenire nell’acqua tiepida per circa due ore e tagliateli a pezzettini prima ti pestarli o frullarli.

**  Sbollentate le mandorle per 1 minuto e lasciatele raffreddare in acqua per circa 10 minuti prima di spellarle.

*** La pasta consigliata: I busiati, gli gnoccoli, bucatini o linguine.

Linguine al pesto trapanese

Buon Inizio Estate!

Pesto siciliano rifatto da Barbara