Pasta e fagioli con cozze e vongole

Era da tanto che volevo provare questo piatto molto popolare della cucina campana, ma ero perplessa sull’abbinamento, fino a quando non ho visto eseguire questa ricetta da un cuoco, in una rubrica televisiva, così ho pensato che era giunto il momento di gustare questa specialità... non ho preso appunti perchè è stata un’esecuzione molto veloce ma ho cercato di memorizzare il più possibile, quindi nei tempi, dosi e modo, mi sono affidata alla mia esperienza... non ci sono parole per descrivere la bontà di questo piatto, provatelo e mi saprete dire.

Zuppa con fagioli cozze e vongole

Ingredienti

Per 4 persone

200 g di pasta mista 

250 g di fagioli cannellini secchi

500 g di cozze sarde

500 g di vongole (lupini italiani)

100 g di polpa di pomodoro

odori (carota cipolla sedano)

1 spicchio di aglio

olio e.v.o

sale 

pepe

Procedimento

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli, quindi versateli nella pentola a pressione, copriteli di acqua, chiudete la pentola e dall’inizio del sibillo calcolate 40 minuti. Una volta cotte prelevatene mezza tazza circa, passatele e mettetele da parte.

Spurgate le vongole per qualche ora in acqua e sale, sciacquateli in abbondante acqua corrente. Pulite bene le cozze dai filamenti e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.

In una capiente pentola fate rosolare leggermente l’aglio, eliminatelo, versate le cozze e le vongole, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace, saranno pronte quando si saranno aperte (scartate quelle chiuse), filtrate il liquido di vegetazione con un colino a maglia stretta e mettetelo da parte. Sgusciate i molluschi e lasciatene alcune intere per decorare. 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate stufare in un tegame con l’olio gli odori tritati, aggiungete la polpa di pomodoro e fate rapprendere un pò la salsa, mettete i fagioli passati, quelli interi, la pasta già lessata e l’acqua di vegetazione dei molluschi messa da parte, fate insaporire, regolate di sale se necessario, decorate con le cozze e vongole intere e servite con una spolverata di pepe macinato al momento.

Alla prossima...