Fiori di zucca fritti ripieni alla romana

Ed ora un tipico antipasto romano: “Fiori di zucca fritti ripieni”. A Roma non c’è ristorante che non dia la possibilità di scegliere questo piatto. E’ talmente buono e appetitoso che diventa facilmente un primo piatto, proprio per questo è necessario fare attenzione visto che è un fritto. Naturalmente ci sono vari modi di farlo, questo presentato da me è il più diffuso a Roma. Questa ricetta mi è stata richiesta da Franca Rita ed io gliela dedico con molto piacere, sperando che la trovi di suo gradimento.

Fiori di zucca con dentro il ripieno

  


Fiori di zucca fritti ripieni

Ingredienti

15/16 fiori di zucchine
Per la pastella
200 g di farina 0
5 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di olio evo
230 ml (circa) di acqua
1 tuorlo e un albume separati
pepe
olio e.v.o. (o di arachide per friggere)

Per il ripieno

150 g di mozzarella
10 filetti di alici

Procedimento

Preparate la pastella setacciando prima la farina, aggiungete il lievito, il tuorlo, l’olio e l’acqua un pò alla volta fino ad ottenere una pastella consistente, pepate e lasciate riposare per 30 minuti circa. Dopo il riposo lavate delicatamente i fiori di zucca, togliete il pistillo, sgrondateli dall’acqua in eccesso e asciugateli.

Preparate il ripieno: tritate la mozzarella e le alici sottilmente, mescolate in modo omogeneo e riempite i fiori senza sciuparli. Mondate l’albume a neve e versatelo nella pastella mescolando dal basso verso l’alto. Immergete uno alla volta i fiori nella pastella, versate nell’olio caldo pochi fiori per volta fino a doratura. Sgocciolateli su carta assorbente prima di servire.

Nota

Se volete un fritto croccante non aggiungete sale nella pastella.