Ravioli di kamut in salsa di peperoni

I ravioli di kamut in salsa di peperoni rappresentano un incontro perfetto tra tradizione e innovazione culinaria. La delicatezza della pasta fresca, realizzata con farina di kamut, avvolge un ripieno gustoso e bilanciato, mentre la salsa di peperoni dona un tocco di dolcezza e vivacità al piatto. Un’esplosione di sapori che celebra ingredienti semplici ma ricercati, offrendo un’alternativa genuina e nutriente ai classici ravioli di grano duro.

La Storia del Kamut

Il kamut, noto anche come grano khorasan, è un cereale antico dalle origini affascinanti. Si ritiene che fosse coltivato già oltre 6.000 anni fa in Mesopotamia ed Egitto, tanto che alcune leggende narrano della sua scoperta all’interno delle tombe dei faraoni. Dopo millenni di relativa oscurità, il kamut è stato riscoperto nel XX secolo da un aviatore statunitense, che portò alcuni chicchi in Montana, dando il via alla loro coltivazione moderna.

Ciò che rende il kamut speciale è la sua ricchezza nutrizionale: rispetto al grano comune, è più digeribile, contiene un maggior apporto di proteine e minerali come selenio, magnesio e zinco. Inoltre, il suo gusto dolce e leggermente nocciolato lo rende ideale per la preparazione di paste fresche, pane e dolci.

Oggi, il kamut è apprezzato per le sue qualità benefiche e per la sua coltivazione biologica, che rispetta metodi tradizionali senza l’uso di modificazioni genetiche. Un ingrediente che unisce storia, salute e sapore, perfetto per reinventare piatti della tradizione italiana come i ravioli, rendendoli ancora più speciali e adatti a un’alimentazione equilibrata.

.Ingredienti

Per la pasta

300 g di farina di kamut

3 uova

Preparazione della pasta

Lavorate la farina con le uova (Io ho usato la planetaria) fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la sfoglia sottile (io ho usato la macchina per la pasta) distribuire il ripieno e tagliati i ravioli nella forma che preferite. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di peperoni.

Per il ripieno

150 g di polpa di vitello macinato

150 g di polpa di maiale macinato

100 g di prosciutto crudo

50 g di parmigiano

1 uovo

vino bianco

olio evo

1 scalogno

noce moscata

sale 

pepe

Preparazione del ripieno

Fate appassire lo scalogno, affettato sottilmente e soffriggetelo insieme alla carne macinata, spruzzate il vino,  fatelo evaporare, fate cuocere alcuni minuti facendo prosciugare il liquido di cottura. Mettete nel mix la carne cotta, il prosciutto tritato, il parmigiano, l’uovo e la noce moscata, regolate di sale e pepe se necessario, tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo fino al momento della preparazione dei ravioli.

Per la salsa

2 peperoni rossi

1 scalogno

3 cucchiai di parmigiano

olio

sale

pepe

Preparazione della salsa

Sbucciate e tagliate sottilmente lo scalogno, fatelo appassire in una padella con l’olio, versate i peperoni lavati e tagliati a dadini e fate cuocere a fuoco dolce, salate e pepate. A cottura ultimata mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete il parmigiano e frullate.