Bocconcini di vitello al curry e riso pilaf

E’ da un pò che avevo in mente di fare questo piatto! Mi ricorda tanto il periodo trascorso a Baghdad dove si gustavano piatti di carne, principalmente agnello, montone, manzo e pollame con sughi cremosi in una mistura di spezie varie. La carne veniva presentata con verdure e riso bollito. L’aspetto generale era molto attraente e il gusto tipico orientale con i profumi speziati da Suk. Io l’ho realizzato con il vitello, che è la carne che più preferisco.

Bocconcini di vitello al curry e riso pilaf
 

Ingredienti
Per 4 persone
700 g di vitello a cubetti
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di curry
olio evo
sale e pepe


 
Procedimento
 

Infarinate i bocconcini e fateli rosolare in un tegame antiaderente con dell’olio caldo per circa 3 minuti, versate il vino e fate sfumare. Bagnate con mezzo bicchiere di acqua tiepida dove avete sciolto il curry, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 25/30 minuti a fiamma bassa, se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Servite con il riso pilaf.

 
Per il riso pilaf
 
Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso basmati
600 ml di brodo vegetale
1 scalogno
burro (io metto olio evo)
sale



 
Cottura in forno
 

Preparate il brodo vegetale. Preriscaldate il forno a 180°C. In una pentola con i manici di acciaio o teglia a bordi alti, mettete lo scalogno affettato sottilmente, fatelo appassire (non colorire), versate il riso lavato e ben asciugato (questa operazione serve per fare perdere l’amido al riso) mescolate fino a fare impregnare bene il riso nel burro (nel mio caso olio). 

 

Versate il brodo bollente già regolato di sale, appena si alza il bollore, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno per 10 minuti (nel caso di riso basmati). Toglietelo dal forno, sgranatelo con una forchetta e servite in tavola.

Cottura in tegame

La cottura può anche essere proseguita sul fuoco basso, in un tegame perfettamente chiuso prima con l'alluminio e poi da un coperchio senza sfiati, avendo cura di lasciarlo chiuso per tutto il tempo della cottura. Il procedimento è identico alla cottura in forno.

Per la cottura a microonde vedere qui.